En un momento en que la digitalización revoluciona múltiples sectores, Haidilao, la famosa cadena de hot pot, sigue apostando por la tecnología RFID para consolidarse como referente en gestión gastronómica inteligente. La RFID (Identificación por Radiofrecuencia) ha pasado de ser una innovación a una pieza clave en su sistema de cocina inteligente, integrándose en cada fase operativa.
Seguridad alimentaria y trazabilidad en tiempo real
Cada ingrediente utilizado en la cocina de Haidilao lleva una etiqueta RFID, un "carné digital" que registra datos como fecha de producción, peso, proveedor y fecha de caducidad. Gracias a lectores ubicados en las islas de preparación, el personal puede acceder a esta información al instante. Si un producto está próximo a caducar, el sistema lo alerta visualmente con señales rojas, evitando su uso y garantizando que solo productos aptos lleguen a la mesa.
En caso de incidentes, Haidilao puede rastrear el origen del problema en menos de dos horas y alertar inmediatamente a todas sus sucursales, minimizando el alcance de cualquier riesgo alimentario.
Inventario optimizado y gestión visual
La tecnología RFID está totalmente integrada en el IKMS (Integrated Kitchen Management System), el sistema central de gestión de cocinas. A través de un "tablero de servicio", se visualizan en tiempo real todas las etapas: desde la recepción de materias primas hasta el servicio del plato. Cada proceso —recepción, almacenamiento, preparación y salida— cuenta con controles fijos, localización precisa y recuento automático, lo que facilita un inventario dinámico y preciso.
Mejora operativa y reducción de errores
La digitalización de los procesos permite la captura automática de datos, eliminando errores típicos del trabajo manual, como entradas equivocadas o recuentos imprecisos. El uso de lectores RFID agiliza la identificación de los productos en la recepción, impulsando la fiabilidad y rapidez en las gestiones de cocina.
Según Pengwei Jie, PMO del Departamento de Tecnología de la Información de Haidilao, la trazabilidad manual era demasiado lenta e ineficaz, especialmente para una cadena con más de 1.000 restaurantes a nivel nacional. La automatización digital es la clave para una respuesta rápida y gestión uniforme.
Ventaja competitiva y confianza del consumidor
Ante consumidores cada vez más exigentes con la seguridad alimentaria, Haidilao utiliza esta tecnología para ofrecer transparencia total. El sistema contribuye a reforzar la confianza y fidelidad de los clientes, además de elevar el posicionamiento de la marca en un mercado cada vez más competitivo.
Inspiración para la industria
Como pionero en innovación tecnológica dentro del sector restaurantero, Haidilao no sólo cosecha beneficios económicos —al optimizar procesos y reducir desperdicios—, sino que también marca el camino para otros operadores del ramo, que ahora ven en la RFID una experiencia transformadora para sus propios modelos de negocio.
La adopción de sistemas RFID en Haidilao refleja una estrategia clara de modernización integral: desde la cocina hasta la experiencia del cliente, pasando por la logística y la seguridad. En un sector tan competitivo como el gastronómico, convertir cada ingrediente en una unidad rastreable y manejar inventarios en tiempo real se traduce no sólo en eficiencia operativa, sino también en un fuerte valor diferencial en términos de calidad, confianza y liderazgo de marca.
(Ulink Media - IOTE EXPO)
